1、鱼洗干净后，先处理鱼骨，放少许盐约2克和倒入浸过鱼骨面的啤酒洗一下，再浸泡一分钟加清水洗干净。
鱼片也是这样处理。
2、蒜、姜、泡椒切好备用。莴笋和竹笋切丝，焯水烫熟。
3、酸菜切丝焯水烫熟。
4、鱼片腌制：
放一勺啤酒、红薯淀粉、胡椒粉、盐搅拌均匀，再加一个蛋清，搅拌均匀
5、锅中不加油，放蒜、泡椒和姜炒烫熟的酸菜、笋和莴笋，盛起待用
6、锅中放油，小火煎鱼骨，两面都煎好后，加酸菜、笋、莴笋，轻轻翻动一下，倒入开水
7、大火烧开10分钟后加少量白醋和盐调味。
8、捞起所有底料后，小火煨汤，放鱼片，用锅铲轻轻推开别让鱼片粘在一起。大概烫15秒
9、把鱼片捞起铺在底料上，撒葱花和辣椒、香菜。大火烧开锅里的鱼汤后，浇在鱼片上
10、锅洗干净，烧点热油，快速淋在鱼汤上即可！
