煮汤圆是热水下锅，速冻汤圆猛然煮就会裂，应先解冻，再煮。
一般的速冻食品应具备下述五个要素(特点):冻结要在一30~一18℃下进行，并应该在20 min左右完成;温度迅速降低到微生物生长活动温度之下。
有利于抑制微生物的活动及酶促生化反应;冻结后食品的中心温度要达到-18~一15℃以下，速冻食品内水分形成无数针状小冰晶，其直径应小于100μm，避免在细胞间隙形成较大颗粒的冰晶体;冰晶分布与原料中液态水分布相近，对细胞组织结构损伤很小;食品解冻时，冰晶融化的水分能迅速重新被细胞吸收而不产生汁液流失。
食品速冻工艺的总趋势是低温、快速冻结，冻品的形式也从大块盘状冻结向单体快速冻结发展。目前我国的速冻装置大致可分为强烈吹风连续式速冻装置、隧道式冻结装置、接触式冻结装置、直接冻结装置。
