1、促进脂溶性维生素的吸收，维生素含量很丰富。在蛋类食物中，蛋白质含量比较高，而且蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式极为相近，生物学价值可高达95%以上。
2、几乎能被人体完全吸收，是天然食物中最理想的蛋白质。蛋白质在蛋清中含量占到全蛋总量的54%，比蛋黄略高，蛋黄占到46%。蛋类中的脂肪主要集中于蛋黄，在蛋清中含量很霏缢挝界低，并且蛋黄中的脂肪颗粒细小，非常容易消化吸收。
3、鸽子蛋还含有一定比例的卵磷脂，可以促进脂溶性维生素的吸收。胆固醇含量也很高，其中以游离胆固醇为主，容易被人体吸收。另外蛋类的维生素含量也很丰富，并且品种齐全。
4、其中维生素A，核黄素也就是维生素B2最为突出，主要存在于蛋黄中。 在矿物质中，钙、磷含量丰富，铁含量比较高，但由于铁主要以非血红素铁的形式存在，吸收率低。
