脆皮五花肉的做法

1、对猪肉的预处理，需要把猪皮上残留的细小猪毛用刀刮干净。

3、腌制腌料基本上取决于个人的喜好，将叉烧酱，鱼露，蚝油，黑胡椒粉，大蒜碎，接着加入生抽，麻油，糖，搅拌均匀的糊状涂在猪肉的侧面。注意不要把酱汁滴在肉皮上，否则就前功尽弃了。

5、猪肉皮干燥处理，从冰箱取出用纸巾擦干猪皮上任何残留水分。把烤箱预热到200度，中层20分钟。把猪肉的侧面用锡纸包裹，这样可以降低猪肉内水分流失的速度，还在烤盘的底部也铺了锡纸，这样从猪肉上渗出的油脂，不会把烤箱弄得一塌糊涂。

7、然后再猪皮的表面撒上盐粒(用大颗的盐粒，这样烤好之后比较容易去除)。这些盐可以加速猪皮起泡变酥的过程。