1、羊排、羊肉斩块洗净。
2、大葱、沙姜、洋葱、红萝卜、土豆，备用。
3、大料、肉蔻、香叶、桂皮、辣椒、大茴、冰糖、花椒、小茴香备用。
4、准备完毕。
5、羊肉用热水焯3分钟去腥去异味。
6、捞出沥干备用。
7、油7成热，下冰糖炒糖色，下葱姜蒜炒香。
8、下入焯水后的羊肉、羊排翻炒，倒入料酒拌匀。
9、翻炒片刻加入辣椒酱或黄豆酱，翻炒均匀。
10、加入酱油、生抽继续翻炒十分钟。
11、将准备好的大料备齐。
12、加入烧开的水，放入全部大料，翻匀盖锅盖，有砂锅的可以倒入砂锅内炖。
13、大火煮沸10分钟后加萝卜土豆改小火煨煮。
14、二十分钟中小火煨炖，入味后放入食盐调味，再大火收汁出锅即可。
