怎样做拔丝山药

1、首先准备山药，戴着手套把山药切成小段，下水中煮制山药，煮的时候再加点白醋，利于去除黏液，煮个七八成熟就可以。

2、捞出之后过下凉水，充分过凉，控净水分。

3、之后撒上薄薄的一层干淀粉，将其拌匀，山药表面薄薄的一层面粉炸好之后有一层硬壳利于挂糖。油温六成热下山药进行炸制，保持中大火，炸至硬壳酥脆即可捞出。

4、锅中不加油，一勺水一勺糖的比例，先开大火熬大泡，大泡变小泡后转小火，熬至糖浆微微变色即可关火，利用余温把糖浆熬至到金黄色。

5、金黄色的时候下入山药，翻炒均匀，山药挂满糖浆后即可关火。