1、开口，一把新刀一般是没口的，首先要开口，就是把刀的口面用砂轮打薄。
2、水，磨刀放水其实原理很简单，就是为了保存钢火，刀越磨越热，此时给水就是为了不失钢火，打铁练刀的，刀在练得通红的时候，瞬间把刀放入冷水中激一下，就是为了保住钢火。
3、磨刀, 一把已经用过的刀，在磨刀前应用手去感应刀口的厚薄程度，刀口厚则立着磨，刀口薄则平着磨，立的程度和刀口的厚度成正比。这样就能磨出一把快的刀。
4、开锋，一把刀磨好后一般要平着，正反面刀口，各在磨刀石上磨一下，达到开锋的目的。
5、保养，完全磨好的刀，一般要滴几滴油，以便不生锈。还有就磨好的刀不易剁带骨头的食品，也算是珍惜自己的劳动成果把。
