1、 将鱼肋骨、鱼肚装盆后，撒入花椒、干红辣椒末、盐，倒入料酒搅拌好，腌制约10分钟即可，烹饪之前，撒上生粉搅拌，也可撒点面粉搅拌。
2、 从 腌制的鱼排里挑出佐料，以免佐料煎炸时糊了，影响鱼排的香味。腌制鱼排渗出的水，再加一点面粉裹裹，准备油锅煎炸鱼块。
3、 大火烧油至八分热，开始中火煎炸鱼排。鱼排焦黄捞出备用。
4、 备好烧鱼的佐料（小葱、生姜片、大蒜头），烧鱼的调料汁（料酒、糖、醋、生抽、盐）。
5、 炒锅放少量的油，小火炸香佐料，放入煎炸好的鱼块，中火煸炒至鱼块焦黄。
6、 倒入备好的调料汁（醋一勺，料酒半勺，生抽一勺，糖一勺，盐少量，开水调匀），大火盖锅焖煮几分钟。
7、 开锅放入小葱段，淋上烧鱼的汤汁，就可盛盘端出了。这道烧鱼酸甜麻辣很是下饭。
