1、鸡腿洗净后去骨 切成芸豆大小丁状 调盐 香料后抓淀粉揉匀后待用，鸡胸肉太干没韧性的口感。
2、泡椒 姜切细 葱头分开 要与姜算下锅的
3、自家的干菜 很香的 最好不要用梅菜等太细的酱菜会粘。
4、腌的干菜成色不错吧 我妈做的
5、干芸豆泡发后蒸熟
6、蒸熟的芸豆用少量干淀粉抓匀 下热油锅快速炸脆表皮即可 不能低温久炸，那样会很硬。
7、锅里很少的油烧热 依次下 干辣椒 姜 葱头 泡椒 蒜 炒香后下鸡丁 肌肉收缩后加一点点水接着加干菜 ，翻匀后到如芸豆 蒜末 葱，再翻匀就马上出锅装盘
8、注意下料前控制给油，炒鸡肉用中低温不费油也不会粘锅，要做到出锅后锅里没余油，装盘后盘底没积油。
