1、使用屠夫的麻绳，用屠夫的结以间隔将里脊打结。用盐和胡椒大量调味。转移到金属丝架上，放在衬有箔纸的镶边烤盘中，不盖盖子冷藏至少过夜。
2、将烤架调整至中心位置，并将烤箱预热至107°C。将带烤架和里脊肉的烤盘放入烤箱中烘烤，直到内部温度在即时读数温度计上达到49 至 52°C，持续 2 至 3 小时。从烤箱中取出，在室温下放置 10 分钟。剪断并取下麻线。
3、在中型平底锅中用高温加热黄油，旋转，直到泡沫消退，黄油变成浅坚果棕色。加入百里香和青葱。将黄油混合物倒在里脊肉上，用勺子涂抹，直到所有表面都涂上。
4、将里脊肉转移到砧板上，切成薄片，撒上细香葱和粗海盐，搭配辣根奶油酱食用。
