1、把杏仁粉、糖粉先过筛，再用手持搅碎机打碎，放在一旁备用。
2、将三分之一的砂糖放进蛋白（50g）里，再用刀子取出一点酒石酸，放进去搅拌，并把剩余的砂糖分次加入，打发成坚挺的蛋白霜。放入色素搅拌均匀。
3、把步骤一准备好的倒进蛋白霜里，再放入2g的蛋白，用刮刀以划切方式搅拌。
4、搅拌均匀后改用刮刀尖端翻搅面糊，使蛋白霜气泡压碎，面糊则会开始出现光泽。
5、将面糊装入裱花袋，（最好要有圆形裱花嘴）挤出一个个圆形后，放上少许伯爵红茶叶。
6、用烤盘稍微敲打桌面，让面糊表面可以平整光滑，并晾干30分钟-1小时，直到手摸饼皮不粘手为止（温度潮湿的话需要烤箱热风低温晾皮，如果没有烤箱可以取暖器或空调代替）。
7、放进150℃预热好的烤箱中，并将烤箱温度降低至130℃烘烤12-15分钟左右。
