1、把童子鸡块洗干净沥干，葱和姜切末，备用
2、加入葱和姜末、盐、料酒、淀粉拌匀，腌制15分钟，备用
3、鹌鹑蛋煮熟剥壳备用
4、冬笋洗干净，切丁，备用
5、冬笋下沸水煮熟，捞出沥干水分备用（剩下的汤汁可以煮汤，剩100毫升左右备用，不要倒，是非常鲜美的汤汁）
6、食材都处理好了，备用
7、热锅冷油下腌制好的童子鸡块，大火爆炒至熟
8、炒熟变色之后，下毛豆煸炒至颜色变鲜绿色
9、把煮熟沥干水分备用的冬笋丁，下锅煸炒混匀
10、下鹌鹑蛋一起煸炒，加入盐、糖适量煸炒
11、之前煮笋丁的水100毫升倒入锅中
12、炖煮至汁水收敛入味即可，盛盘
13、装盘即可
