1、将青辣椒清洗干净，去籽，斜切段，成长棱形。
2、小葱切碎。
3、鸡蛋加盐约1g打散。
4、锅里倒油2汤匙约20g，烧热后，先下小葱，炸一下锅，紧跟着将鸡蛋倒下去。注：炒鸡蛋时用点小葱去腥提味。
5、待到蛋液起泡，立即滑散，盛出备用。注：油足够热的话，蛋液倒下去即蓬松起泡。
6、原锅再加1汤匙油，油热下青椒。
7、翻炒两下，如感到锅较干，稍微点一点水。注：不要多放油，因炒鸡蛋油量较大。
8、加糖调味，约1g。
9、加盐调味，约2g。
10、滴几滴醋。
11、最后将炒好的鸡蛋与青椒拌炒均即可出锅。
12、出锅，装盘
