1、沙米营养丰富，约含蛋白质23.2%、脂肪9.7%、碳水化合物45.0%、粗纤维8.6%、灰分5.0%，可媲美“宇航食品”藜麦。与藜麦相比，沙米的蛋白质含量高，是小麦和稻米的2到3倍；在脂肪含量上，沙米也高于藜麦，更是小麦和稻米的7至10倍；不过，沙米的碳水化合物含量低于藜麦，并且只有小麦和稻米的3/5左右。
3、沙米中硒的含量也较高，硒是一种强抗氧化剂，能抵抗致癌物质的发生，促进人体能量代谢，预防血管破裂，防止胆固醇沉积，减少心血管医汉剡蒂疾病的发生。另外，沙米中还含有对人体有利的生理活性物质，如皂甙、异黄酮、超氧化物歧化酶（SOD）、绿原酸和生物碱等，且其含量也高于一般食品。皂甙、异黄酮、SOD可以有效的清除体内的自由基，延缓衰老，提高肌体免疫力，增强心肌收缩力；绿原酸、生物碱对致癌物和致癌突变物有抵抗作用等。
