1、选购新鲜的白鲢鱼，可以买大一点的，让别人杀好，剁成块，买回去后洗干净然后将鱼块均匀地抹盐，拿出一盘的量，放在一旁待用，其余的放在冰箱的冷冻层，后面要做的时候拿出来解冻了直接做就好了。
2、将辣椒和生姜洗干净切好待用
3、将锅洗净烧干，倒入适量油，稍微多倒一点，等锅里有点冒烟的时候将生姜倒入锅里炸一会儿，火调小点，然后再将腌过的鱼一块块的放入锅内，过一会儿看贴锅的那一面起黄壳了就将鱼块逐块翻面，过一会儿再接着翻面，如果这样翻几次。
4、等鱼块表面的颜色变成金黄色的时候，加入辣椒，大蒜，和花椒（不喜欢的可以不放），一起翻炒一会儿，锅里起烟了，感觉不好翻炒的时候，可点少量的水，炒一会儿就可以起锅了，切忌不要再加盐了。
