芥菜是十字花科草本植物芥菜的嫩茎叶，原产我国，目前遍布世界。我国自古就采集野生芥菜食用。早在公元前300年就有关于芥菜的记载，其叶质脆嫩，风味鲜美，营养丰富，是人们喜爱的一种野菜。
工具/原料
芥菜
注解
1、芥菜别名假水菜、地地菜 、护生菜、鸡腿菜、清明草、银丝芥性凉，味甘、淡。归肝、胃经
选购宜忌
1、宜要挑选不带花的芥菜，这样的芥菜比较鲜嫩、好吃。芥菜以单颗生长的为好
烹调宜忌
1、宜宜凉拌，操作简单，维生素、矿物质等营养成分不易损失
2、忌烹调芥菜时，最好不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏芥菜本身的清香味
食用宜忌
1、宜痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿瘤等病症患者宜食芥菜，高脂血症、高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等病症患者也宜食芥菜
2、忌便清泄泻及阴虚火旺者不宜食用芥菜。此外，患有疮疡、热感冒等病症者或素日体弱者也不宜食用芥菜
贮藏宜忌
1、宜用开水捞过速冻起来，味道也不错
功效
1、芥菜有健脾利水、止血解毒、降压明目、预防冻伤的功效，并可抑制眼晶状体的醛还原为酶，对糖尿病、白内障有食疗作用，还可增强大肠蠕动，促进粪便排泄
