1、牛舌要请师傅彻底处理干净。
2、洗净，冷水下锅。
3、大火煮开，以去除血水。
4、牛舌取出，用开水洗净其泡沫，并用小刀将其表层的白皮刮干净。
5、蒜头剥皮。
6、准备香料：桂皮拍碎、花椒、干辣椒、陈皮。
7、将香料放进滤纸袋，封紧。
8、准备好卤汁：生抽、老抽、白糖与料酒。
9、将香料包、卤汁与清水煮开，放入牛舌。
10、大火煮开，转小火煮至牛舌可以用筷子轻松插入，约两个小时左右（若味道不够，可以再加入盐调味）。
11、熄火，将牛舌继续浸泡在汤汁中一两个小时，可以更入味，食用时取出牛舌，沥干水分。
12、可以切片直接食用或者蘸酱汁食用。
