腊八蒜怎样保存不变黄

1、首先在制作前就要检查蒜瓣是否有霉变，腌制的罐子材质最好选择玻璃和陶瓷的，用热水进行消毒，防止罐子上沾有的油污、杂菌在腌蒜时污染蒜瓣。其次，蒜瓣要去皮洗净晾干，可以把蒜底部切掉，方便醋进入蒜的内部，能让蒜绿得更快一点。

3、另外还有前面提到的，腌制腊八蒜时，温度越高绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏，腌制20天味道最好，在这个温度下还能抑制杂菌活动，避免蒜瓣发霉。

5、最后还要注意，在夹取腊八蒜时，应该使用干净的餐具，不要让餐具上的油腥进入腌腊八蒜的罐子里，以免引入杂菌造成剩余的蒜瓣腐烂变质。