1、准备食材。茄子带皮切滚刀块，并撒些盐腌出水分，这样炸的时候才不会太吃油。蒜头切碎备用。
2、切好的肉末，或者绞好的肉馅也可以。用白糖，醋，生抽和香油加适量水淀粉调成料汁备用。
3、腌好的茄子，用力挤出水份后，撒上些干淀粉和面粉。热锅倒油，油烧热后把裹好粉的茄子放下去炸至表皮褶皱，捞出沥油。
4、锅底留少许油，倒入肉末煸炒出油，随即放入一半的蒜末煸出香味。
5、倒一勺郫县豆瓣酱，与肉末一同翻炒均匀。
6、倒入炸好的茄子翻炒两下，撒入食盐和事先调好的料汁，倒入剩下的蒜末。翻炒均匀后即可盛出装盘。
7、成品图。
