厦门煎蟹怎么做

1、将膏蟹洗净，取出肚子上蟹壳。

2、将老姜切片,切得厚一点宽一点，尽可能与蟹的切面吻合。

3、小葱洗净备用，热锅后倒入香油（芝麻油），锅底铺满姜片。

4、略煎一下翻一下面，适当晃动锅子，锅四周铺上小葱，并将膏蟹切面向下，放入锅中。

5、倒入花雕酒，撒些许盐巴，盖上锅盖，与老姜一起干煎。

6、待膏蟹颜色通红，锅中酱汁收紧。

7、再倒入一些花雕酒，盖上锅盖，关火，焖5~10秒开盖。