1、小葱、辣椒切碎，姜切成丝，鸡蛋打开，蛋白、蛋黄分离，将蛋清略微搅动一下。
2、扁鱼洗净，在鱼身划几刀，抹盐、蛋清腌制5分钟左右
3、锅内倒入油，油热至7分，放入腌好的扁鱼煎一下
4、鱼的两面都要煎，翻得时候不要用力太大，煎鱼用小火
5、鱼两面煎好后倒入凉白开，不用倒入太多。放入部分姜丝、辣椒碎。倒入少量生抽、老抽。这道菜做的过程中不需要放盐~前面第一步腌鱼放的盐加上炖煮过程中放的生抽跟老抽混合咸度刚好适口，每个人口味不同，可以慢慢调整用量。
6、鱼在炖煮过程中要将鱼翻一次，好让两面都能够入味，收汁后慢慢放入盘内。将剩余的葱碎、姜丝、辣椒碎均匀放在鱼表面
7、炒锅洗好后放油，油热至九成关火，将油均匀的淋在鱼身的材料上。最后一步不可减少，油可以少一点。
