1、第一，摘下来立刻吃。 香椿芽应该摘下来立刻吃，因为这时最新鲜，而且营养最丰富。 内部含的硝酸盐最少，吃起来最安全。
2、第二，如果是购买的香椿芽，尽量买新鲜的。 如果不是自家摘的，需要购买的话，记得要买新鲜的，叶子不能脱落的，没有用水浸泡过的香椿芽。 因为香椿芽放的时间久了，内部的硝酸盐和亚硝酸盐会升高，对人身体健康不利。
3、第三，吃前要先焯水。 吃香椿芽以前，先要用热水焯一下。 这样可以快速去除香椿芽内部的硝酸盐和亚硝酸盐，吃起来才安全放心。
4、第四，腌制时要腌一个星期以上再吃。 大家都喜欢把香椿芽腌制后再吃，如果要腌制，也是需要焯过水再腌的。 腌制的时候一定要腌一个星期以上，因为一个星期后，腌制的香椿芽里的亚硝酸芪伪疴窄盐的大部分含量才会降低，这样吃才安全。
5、第五，放冰箱里也不要长久保存。 一般腌制好的香椿芽都会封装后放进冰箱，但是也不要放太长时间，一般一个月为宜。 这时候香椿芽还能保持原有的香味与口感。
