1、选择优质大米或者糯米，尽量选择吸水性不是太强的大米为宜。将米浸泡半小时，加水煮熟。比平时吃的米饭稍微干一点点，如果条件允许，可以选择将米饭蒸熟，尽量使出锅的米饭呈一粒一粒可以分开的状态最好，便于下一步的操作，也会使味道更好。
3、选择好当归，以肉质紧实，颜色呈棕黄色为佳。如果能真正买到野生当归当然最后不过，不要选择用硫磺熏制的当归。将当归用细毛牙刷仔细刷洗干净，将水沥干，可以切成3厘米左右的小段，也可以整条放进搅拌好酒曲的米饭中，完全覆盖住，装入能密封的容器中。
5、酒酿蛋的重要原料已经制成。准备好鸡蛋1-2个，在碗中打撒，搅拌均匀，使蛋清和蛋黄混为一体，备用。锅内加入清水200毫升，烧开，加入成品当归甜白酒约50克，煮开，改文火10分钟后，将鸡蛋缓慢倒入，使之凝固，加热3分钟即可。如果不喜欢太甜的饮食，不用额外加糖，因为，甜白酒中已有甜味了。
