茄子炒腊肉的做法如下

1、先将腊肉切成薄片，腊瘦肉切成小条形状；再先把腊肥肉扁出油来，再加腊瘦肉在里面炒，炒熟之后可先把腊肉盛出来，

2、再把茄子倒入油锅里炒，加上少许盐翻炒均匀，

3、再加入炒熟的腊肉、青椒一起炒，

4、再加上少许水，把茄子焖上三四分钟，

5、最后加上少许酱油调好味就可以出锅了。