1、鱼洗净切块，也可以请鱼贩帮忙处理好后再拿回家清洗即可。
2、鱼块里放入葱，姜，料酒1勺，生抽1勺，盐搅拌均匀腌制10分钟备用。
3、野山椒1把，他就是干辣椒8个，生姜1个、蒜1个、葱1根分别清洗干净切好备用。
4、起锅热油放入辣椒酱1勺，泡菜需事先多洗几遍洗出盐分、生姜泡姜干辣椒，野山椒，花椒蒜爆香。
5、炒出红油后往锅里加水（与鱼肉块持平）然后放入鱼头，鱼肉块盖上锅盖，一起煮。
6、待鱼肉煮熟后倒入事先调好的水淀粉煮至水再次烧开，汤汁变浓稠后撒上葱花点缀下即可出锅了，装盘盛上米饭，就可以开吃了
