1、鸡蛋打开，加淀粉、盐适量，兑入１倍的温水。水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
2、用筷子把蛋器将蛋打散，注意要多打一会儿，把鸡蛋打均匀。
3、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。过滤的目的是为了把鸡蛋里面的气泡过滤掉。
4、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。蒸碗内抹油的目的是不让鸡蛋粘在碗上。加保鲜膜的目的是，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
5、水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。要注意火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
6、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油，香油。
