蛤蜊炖茄子的做法

1、茄子切条（块、片、丁），用盐拌匀腌制5分钟；

2、茄子变软之后，冲洗一遍，沥干水分备用；

3、起油锅，爆香葱姜蒜末和干红辣椒段；

4、下入茄条大火翻炒至软；

5、调入少量白糖提味，添加蛤蜊平铺在茄子表面；

6、盖上锅盖，改中火焖至蛤蜊全部张口；

7、调一下咸淡味儿，添加味精，撒上葱花和香菜，翻炒均匀即可。