1、将鱼颔下部剖1刀（刀口长3厘米），挖去鳃和内脏，用清水洗净，斩去头尾，切成厚0.7厘米的片。
2、放在碗里，用黄酒、姜汁和酱油拌匀，腌渍5分钟后取出，放在竹筛上摊开，沥干水分，待用；
3、炒锅放在旺火上，下熟菜油，烧至七成热，将鱼片逐一放入油锅中，炸至黄褐色时，用漏勺捞出；
4、原炒锅倒去油，放入醋和糖，放在中火上烧至糖溶化时，放入鱼片，提起锅颠翻几下，再淋入熟菜油，盛入盘里，撒上五香粉即成。
5、先把小杂鱼们去脑袋，剪开肚皮掏干净。再把它们冲洗干嫌荪鹣莘净之后放在碗里，同时放入蒜，酱油，糖，盐，腌制一下，放在冰箱里静止半小时。
6、然后打开锅，烧热油，油要多倒一些。毕竟炸鱼，油少了，鱼会不酥脆。 将腌好的鱼倒入锅内。盖上锅盖。观察鱼的颜色，成金黑色就可以了。因为有糖，所以鱼会有点黑。如果鱼不够酥，可以放在微波炉或者烤箱里烘一下。
