1、防腐剂是指可以阻止微生物生长或阻止产品反应的微生物生长的物质。对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用
2、干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。
3、使微生物的蛋白质疑固和变性，干扰其生存和繁殖；
4、改变细胞浆膜的渗透性，使其体内的酶类和代谢产物逸出导致其失活。
5、目前食品防腐剂的种类很多，主要分为合成和天然防腐剂；常用的合成防腐剂以山梨酸及其盐、苯甲酸及其盐和尼泊金酯类等为代表
在化妆品中,防腐剂的作用是保护产品,使之免受微生物污染,延长产品的货架寿命;确保产品的安全性,防止消费者因使用受微生物污染的产品而引起可能的感染。
