1、首先把葱扒好，蒜扒好，姜洗好，这几样备好了，都切好准备备用，在将花椒，大料，老抽，糖预备好。
2、把鸡肘洗净，锅里加冷水，将洗好的鸡肘放入锅内，打焯去除血末，不要焯大劲了，等水快开时捞出来。
3、捞鸡肘出来放在已经准备好的小连上，水蹸干，用刀在鸡肘的上面划上几刀，以便入味。
4、锅内放油，（将，葱，姜，蒜，花椒，大料，糖，老抽放在碗里）等热了，倒入。
5、之后在把蹸好的鸡肘放锅里，先不用太大的火，翻炒均匀后加水，水要掌握好，尽量要没过鸡肘。
6、之后开大火，放上食盐，盖上盖大概10左右后，中火炖15——20分钟就大功告成。
