奶油酥糖不但有花生酥糖的共同特点,而且在香甜中有咸味,使口味更舒适鲜美。下面智道酥糖来教你如何做：
奶油酥糖原材料:白糖2.35千克,花生仁2.25千克,奶油0.25千克,食盐150克,植物油150克,液体葡萄糖3.75千克
制作步骤:
第一步花生仁先炒脆并精选:糖水熬到沸点后下花生仁,等糖水再次升到沸点时加盖熬约5分钟;
第二步,待温度到115℃时揭盖,再煮片刻,至125℃时下黄油,边炒边熬制,至140℃左右时端锅;
第三步,端锅后下奶油:先将奶油用水调全成浆糊状,边下料边炒动,下锅后炒动20~30次,即可倒上案板;
第四步,摊开、刮平,冷却后用滚刀成型。
注意事项:
操作要迅速,准确,刮平的动作要快,炒动的次数要严格掌握。
