1、小黄鱼洗净，用盐、少量料酒，拌匀腌制一小时
2、腌制鱼的时候切点蒜末，葱末，照片里的辣椒是炒其他菜用的
3、腌制好的小黄鱼用红薯淀粉一次少量的添加抓匀，分批添加，放四次，预防淀粉一次放得过多，在第四次放红薯淀粉的时候感觉没什么水，还有些许干红薯淀粉，就是可以的了
4、锅里下菜籽油烧热微冒烟，下小黄鱼下去炸，一次最多放四条，不要一下子放太多，不要频繁翻动，火控制在中火这样（感觉火大可以自行调整火力），感觉炸到定型再翻另一面，不要问多少时间，看到鱼炸的干干的金黄捞起，控油，再把锅调小火，让鱼再次回锅炸，这就是小黄鱼外酥里嫩的关键一步，回锅再炸一定不能省略
5、这就是炸好的小黄鱼
6、炒香点蒜末、葱花、大地鱼粉、一点盐淋在炸鱼上面，香气扑鼻
7、崽子忍不住拿起一条就啃
8、拿起手机离耳朵近一点，听听这酥脆的声音
