1、水量要控制好煲汤水是最关键的一步，很多时候煲着煲着时间还没好，水就没了。而正确的量应该是至少为食材的三倍重。即使中途要加水，也要加入热水。
2、切忌煲太久可能有些人对于煲汤的时间有误解，认为煲越久越入味，但是实际上煲过火除了营养散失以外，还会产生有害的物质，对人体是不健康的。
3、先大火后小火煲汤的火候也是要控制好，应该先旺火煮开以后再用小火慢炖，能让食物中的蛋白质更多的溶解出来，汤就更美味了。
4、肉类应先以冷水浸泡煲汤前对于肉的处理也要注意一下，可以先用水浸泡，再用沸水氽一下，去除杂味及脂肪，避免汤过于油腻。
5、等出锅时再加盐放盐的时机也很重要，因为可以调出更美的味道来，还能影响口感。最佳放盐时间是快出锅时加盐。
