急性胃肠炎主要是由于食进含有病原菌及其毒素的食物，或饮食不当，引起的胃肠道粘膜的急性炎症性改变。其中沙门氏菌属是引起急性胃肠炎的主要病原菌。
1、恶心、呕吐、腹痛、腹泻；发热等，严重者可致脱水、电解质紊乱、休克等。
2、病人多表现为恶心、呕吐在先；继以腹泻，每日3—5次甚至数十日不等，大便多呈水样，深黄色或带绿色，恶臭，可伴有腹部绞痛、发热、全身酸痛等症状。
预防措施：
1、急性胃肠炎除了注意饮食卫生、勤洗手外，消毒家庭用品也很重要。
2、餐具、毛巾、衣物固然要严格消毒，马桶、厕格、水龙头开关也要消毒，不能忽略。
