辣菜是老北京人每年冬天都爱吃的一种小菜,它的辣像芥末似的蹿鼻,但奇妙之处,在于制作辣菜的两种原材料本身并没有辣味。
特点:清凉爽口、蹿鼻的劲头,既解油又通气开窍。
原料:芥菜疙瘩、卞(便)萝卜。
作法:
1、将芥菜和卞萝卜分别洗净,切去两头根须。把芥菜疙瘩用刀从中剖开,再切成薄片。卞萝卜擦成丝。
2、洁净无油的锅烧些开水,把芥菜片放入开水,用干净筷子翻几个滚,不用煮烂。
3、事先准备好极洁净的瓷罐子,从锅里捞出芥菜片,放入罐中。然后把煮芥菜的滚汤注入罐内,再把擦好的卞萝卜丝撒芥菜片上。把罐子盖好,用干净布蒙上,拿绳子系住,放在干燥阴凉的地方存放,过七八天就可以食用了。
吃法:
一定用干净无油的勺去盛,再一些撒点盐花、醋,再加少量香油搅拌即可。
注意事项:
1、操作之前一定要把手、刀、案板等认真洗干净,一点油渍也不能有。(用具都要用碱水洗,多洗几遍)。
2、天凉时才可做,别滴一点油星。
如末注意这两点,辣菜就要长毛了。
