荠菜馅的做法

1、荠菜摘去黄叶，剪掉老根。

2、认真清洗干净，泥沙、烂叶子要仔细清理，不然吃到沙子非常扫兴！

3、烧开水，放进洗干净的荠菜焯一下，迅速捞出，放到准备好的冷水里。

4、小盆冷水过一下，最好再过一遍冷水，让焯水的荠菜迅速冷却，以保证鲜绿色。

5、挤出水份，切碎，炒菜锅不放油，小火干煸，煸出剩余的水分，盛出煸好的荠菜，然后加油炒肉馅，肉馅煸到发白，加盐、糖调味，不要加料酒和酱油，料酒的余味会破坏荠菜的香味，酱油会让荠菜的绿色发黄！！

6、做好的荠菜馅，冷却后分小包装冷冻，可以包饺子、春卷、元宵。