1、所有材料准备好，将鸡大腿剃掉鸡骨头，剩下的鸡大腿肉洗干净，切成丁。开始腌肉。级仗切好的鸡腿肉中，放入适量的料酒、盐和少许胡椒粉，腌制约半个小时左右，使其从裁净辞入味。
2、将香葱切成葱段，大蒜切成片，生姜切成片，干辣椒从中间一分为二切开，然后将切好的食材与花椒粒一起放入盘中备用。
3、锅中放入适量的花生油，烧热至六成油温，中小火炸至鸡丁表面金黄微焦，然后将其捞出控油。
4、接下来进行鸡丁复炸。锅中的油再次烧开，下入已经炸了一遍的鸡丁，再次炸，炸至鸡丁变色辞霜酥脆之后，捞出，控油。
另起锅，锅中倒入适量的花生油，油热后，加入切好的生姜片和大蒜片，进行煸炒，煸炒至出现浓浓的蒜香味，并且姜片和蒜片变黄即可。
5、加入切好的干辣椒和准备好的花椒粒，煸炒1分钟左右。下入已经炸好且沥干油的鸡丁肉，以及适量的生抽，翻炒均匀。
6、然后加入适量的盐和白砂糖，继续翻炒均匀。
加入切好的香葱段，炒出香味。出锅前加入适量的味精，提鲜，翻拌均匀即可。
