1、将200克面粉放入盆里，加入80度的热水和面，揉成团后取出:将另外300克面粉放入盆里，加入凉水和面，揉成团，将两个面团合在一起， 揉匀揉透，至面团光滑，盖上湿布，饧10分钟。
2、将牛肉洗净，去除筋膜，剁成肉末;葱头去老皮，洗净，剁碎;将花椒，大料放入碗中，加入150克水，取汁备用。
3、将牛肉末放入盆里，将花椒、大料汁分3次搅入肉末中，边搅边加，搅至肉末浓稠时，将酱油分2次边搅边加入，再放入姜末、精盐、味精、芝麻油，调匀，再放入葱头末，搅拌成馅。
4、将面团放在案板上，搓成圆长条，撒上干面粉，揪40个面剂，按扁，擀成中间稍厚、周边薄的面皮，包入馅，对折，捏紧边。
5、将饺子入屉，用旺火蒸15分钟即熟。
