避风塘香酥虾的做法

1、基围虾剪去须脚，开背去虾线加入姜汁，料酒，白胡椒粉和1.5g盐，抓匀，腌制30分钟

2、蒜蓉放入100度的油锅小火炸制金黄，捞出备用蒜油倒出锅，留着备用

3、不用洗锅，放入60g面包糠，中小火炒至金黄酥脆，盛出备用

4、虾裹上一层薄薄的淀粉

5、放入160度的油锅（利用蒜油炸），中火炸1分钟，捞出待油温升至180度，回锅大火炸30秒捞出沥油

6、倒出锅里的蒜油，还是不用洗锅下炸好的蒜蓉，面包糠和小米椒圈，中火炒香放入炸好的虾，加入2g盐和1g糖调味大火快速翻炒均匀

7、撒少许葱花即可盛出