1、首先将新鲜的韭菜用清水冲洗干净，韭菜比较难洗，所以一定要洗干净。
2、取3个鸡蛋炒锅中加入适量的食用油，等油5成热时将鸡蛋液打入锅中，开始翻炒至熟。
3、因为春季的韭菜太嫩了，怕它中途出水，所以也可以加入适量的粉条末。
4、将韭菜和鸡蛋以及切好的粉条末，一起放入盆子中，加入适量的饺子粉和食用油，食盐等等开始调制饺子馅。
5、然后开始准备饺子皮了，把提前和好的面切成一个个大小相当的小面团。
6、将切好的小面团用擀面杖擀成一个个的饺子皮，就可以包水饺了。
7、最后等汤锅中的开水烧开后，就可以将自己包的水饺一个个的放入锅中煮了，好吃的韭菜鸡蛋水饺就可以尽情的享用了。
