1、将一只鸡爪切成三或四小块，然后泡凉水中10-15分钟，将血浸出，冲洗
2、姜切片切丝，蒜3-4瓣切片，花椒准备好，准备好一碗凉白开
3、将鸡爪放锅中，加入没过一些的水，并放入姜丝，蒜片，葱，花椒，料酒一大勺，盐，我还放了点烧酒，煮10分钟，鸡爪熟了就可以了，用筷子试下能插进鸡爪即可。然后将鸡爪取出再清水中边冲洗边翻动，大概3-4遍即可。看到几乎无油光即可。如果可以的话，用冰水冲洗。
4、根据鸡爪量，将买的小米椒(泡椒)，香糟卤，剩下的葱段，姜丝，大蒜片一起倒入大容器中，加入盐可以多点，搅拌，不够放事先准备好的凉白开，在搅拌。
5、将一部分泡椒放在可以密封容器的下面再放入一部分鸡爪，再放部分泡椒汁，再放鸡爪……最后在鸡爪上面放一层泡椒，再放些盐。最后盖上盖子密封。再摇动下容器，使均匀。如果喜欢辣的可以把泡椒剪开，使鸡爪更入味。
