家常美食（炒菜类）：[2]油炸酥嫩鱼块

1、收拾鱼，切块。鱼收拾起来也挺麻烦的，如果图省事，可以买那些收拾干净的鱼。这里用的是比较小的鱼，所以就不用再切块了。

2、裹淀粉。取适量的淀粉，加水拌成淀粉糊，把鱼块放入裹上淀粉。

3、炸鱼。这是关键的步骤，也是本文的亮点。采用二遍炸鱼法：第一遍：小火慢炸，主要是让鱼肉从外而内地熟透；第二遍：大火快炸，主要是让鱼块变得酥脆，口感好。第二遍的时候，只要将鱼块快速地过一次油即可。

4、大功告成。两遍炸鱼之后，美味酥嫩的油炸鱼块就做好了，撒上少量的盐和鸡精就大功告成了。