新鲜的蔬菜不宜放久，水分充足，易腐败变质，脱水蔬菜可以很好地保持蔬菜中所含有的维生素及其膳食纤维，那将蔬菜脱水密封保存非常重要
食材
蔬菜 30g
方法/步骤
第一个方法是采用真空冷冻干燥。这种方法是将蔬菜除菌洗净，然后采用急冻的办法，将蔬菜急冻，然后在真空条件下，直接将冰升华，从而达到脱水干燥的效果，而且不与油接触。很大程度的保持了蔬菜的营养和原本形状。但口感会稍微不如油炸的。
第二个办法就是油炸，例如薯片，通过高温油炸，从而使水分蒸发，使食物本身更加酥脆
注意事项
这两种干燥后的食品都需要密封保存
