1、取面粉300g放于案板上，中间扒一坑塘，加入白糖，鸡蛋液75g，清水搅拌至糖溶化，与面粉一起揉合成面团成水皮，放入平底盘的一边。
2、剩余黄油与剩余面粉擦成酥面，放于平底盘的另一边，盖上湿布冷冻2小时。
3、将酥面用通心槌擀薄皮，将水皮擀成与酥面一样大小的薄皮，放于酥面上方正，擀压成日亨蚂擤缚字形，将两端向中间折入，折成4折，硼讷侍逖再放入冰箱冷冻，冷冻后再擀压成日字形，按此做法做第二、三次擀皮，折皮成擘酥皮，放入冰箱备用。
4、将熟鸡粒馅分成26份，将擘酥皮擀薄，用印模刻出酥皮26块。
5、每块酥皮包入鸡粒馅1份，捏成角形，排放在烤盘上，在酥角表面涂上蛋液。
6、放入200℃的烤箱中20分钟，最后，装盘，我们的擘酥鸡粒角就完成了。
