1、鱼清洗干净，鱼可以是鲈鱼，鲤鱼。肉质多的鱼都可以，我用的是涂尉郑堑太阳鱼，因为这种鱼刺少肉多，给小孩吃比较放心。
2、在鱼上切上刀口。
3、姜切丝、蒜切片、葱切小段备用。
4、鱼用适量的盐、十三香、料酒涂抹均匀腌制10分钟，鱼肚子里塞几条姜丝。
5、淀粉加少量的水调成糊状。个人觉得用面糊更好，因为面糊比较容易粘在鱼身上炸出来更脆，个人喜欢。
6、把淀粉糊均匀的涂在腌制好的鱼身上。没用完的淀粉糊留着备用。
7、锅中放大量的油烧7成热，把鱼放入锅中炸一下。油放多一点炸的鱼不容易掉皮。
8、多炸一会更脆些，味道更好。炸好出锅备用。
9、锅中留油，把姜丝、蒜爆香一下。
10、倒入番倡犯盥澎茄酱，加入适量的盐、十三香、鸡精、白糖、醋搅拌均匀后兑入半碗水，再加入没用完的淀粉，。酱汁烧成透亮就可以了。
11、把烧好的酱汁倒在炸好的鱼上，撒上葱花。酸爽可口，女儿吃了一条都不过瘾，还说明天再买。
