1、 将大白菜洗净，菜叶和菜帮分开切好后装盘放置（如图所示）；卤水豆腐先用凉水将表面杂质冲掉，再切成正方形小块放入盘中；小葱切段、生姜切丝备用。
2、 打开燃气灶调至大火，待锅烧热后倒入大豆油，油烧到七到八成热时加进豆瓣酱，翻炒至酱香味散发，放入切好的葱花姜丝，继续翻炒至酱色变深。
3、 将燃气调至中火，向锅内放进切好的白菜帮，翻炒至全部菜帮均匀上色。
4、 将切好的白菜叶倒入锅内，燃气转为大火翻炒一分钟左右，菜叶与菜帮混合均匀后质地变软即可。
1、 向锅内加入适量水（刚没过中层的白菜即可），将切好的豆腐块下锅，在表面均匀撒上食盐。
2、 将锅内食材翻动均匀后盖上锅盖，先保持大火炖制2-3分钟至水沸腾，再转为中火慢炖15-20分钟（中间不必打开锅盖），直到锅内汤汁被充分吸收（需要补加食盐可在中火炖制过程中操作）。
3、 即将出锅前，先向锅内加入适量鸡精，用铁铲翻动均匀，继续炖制2-3分钟便可盛入碗中。
