1、首先，准备好烫种子：将高筋面粉、糖和盐放入沸水中，烫成团，然后冷却备用。然后将除黄油外的主要面团原料混合，揉搓至面团光滑，面筋膨胀，然后加入软化的黄油。
2、继续揉搓到最充分的阶段，就可以把胶卷拉出。
3、面团呈圆形，覆盖保鲜膜，放置在温暖潮湿的地方进行基本发酵。醒来时面团体积是原来的2倍。把你的手指沾上面粉，在面团上戳个洞，不要收缩或塌陷。
4、轻轻拍打面团，排出空气，将面团分为5个85克的大面团和10个15克的小面团
5、香肠切碎，加入肉松和蛋黄酱，拌匀
6、把大面团擀成椭圆形，用馅料包好（馅料要放在中间，不要太多）。
7、把椭圆的两端折到中间，把中间的关节捏紧。把面团做成龙虾的身体形状，用刀把尾巴切成两半。
8、在面包表面喷一点水，然后蘸点辣椒粉
9、放在烤盘里。把面团揉成钳子状，喷一点水，蘸上辣椒粉，贴在龙虾身体两侧
10、用安装钉或筷子戳出“龙虾”的眼窝，装上两颗蜜豆做眼睛
11、用手术刀在龙虾身上刻线
12、用剪刀剪龙虾钳
13、面团盖保鲜膜，二次醒发25分钟左右，温度32℃，湿度85％，醒发至1.5倍大。
14、放入预热好的烤箱中下层，烤箱温度180°C，烘焙时间13-15分钟。
15、啤酒 麻辣小龙虾，完美！
16、如果你吃太多甜食，最好换些咸辣的面包~
