1、鸡蛋中的蛋白质是一种全价蛋白，含人体所必需的8种氨基酸，蛋黄中含有乱磷酸，常吃鸡蛋可防老年性痴呆。鸡蛋中还有药用价值，可用于防止血虚所致的乳汁减少、眩晕夜盲、病后体虚、营养不良、饮血不足、失眠烦躁、心慌等病症。
2、吃鸡蛋时应注意鸡蛋不能生吃，也不要油炸，鸡蛋煮熟后不要用凉水冲洗降温。吃鸡蛋最好用蒸和炒的方法，这样有利于消化吸收，又可除去对人体有害的物质。就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％。
