海南粉卤汁制作配方

 时间:2024-10-15 03:29:26

1、炒锅放油炒锅倒少许油,中小火放入小块蒜桌薜兀变头爆香,放入豆腐乳一块,事先把腐乳压散,半勺腐乳汁、十三香。微炒片刻,等味道出来倒入汤锅里的水,一半就好,稍微煮一煮便把炒锅里的所有东西都倒回汤锅里。

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2、准备辅料红葱头吨易坌荐切块切丝都行,葱白切段。炒锅洗净擦干,倒入少许油,中小火,把红葱头、葱白、八角、香叶都放入炒锅,煸炒至红葱头微焦黄;把之前汤锅里的水倒入,放当归。煮开后转小火焖煮半个小时左右;放一个滤网在汤锅上,慢慢把炒锅里的水倒进去,滤渣。

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3、调卤汁盐和糖的比重大些,老抽调色,用生粉水调卤汁浓稠度。生粉的量大概是一个饭碗左右,边倒边用汤勺搅拌,以免结块;在煮卤汁前先用白开水化开生粉备用,让生粉吸饱水,当卤汁变凉时才不至于太浓稠。

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