1、去皮洗净的茄子切段
2、浸入清水中
3、热锅注油，烧至五成熟，倒入沥干水分的茄子
4、拌匀，炸约1分钟至软
5、捞出炸好的茄子
6、沥干油，放入碗中，待用
7、锅底留油，倒入姜片、葱白、蒜末、红椒末，大火爆香
8、放入肉末，翻炒至转色
9、下入豆瓣酱，翻炒匀
10、淋入少许料酒，炒匀
11、注入适量清水
12、淋入少许陈醋、生抽
13、再加入白糖、味精、盐、鸡粉调味
14、倒入炸好的茄子，压平实，中火煮约1分钟至入味
15、用大火收干汁，倒入适量水淀粉
16、快速炒匀勾芡汁
17、再淋入少许芝麻油提香
18、出锅盛入烧热的锅仔中，撒上葱花即成
